释疑专家星期天的早晨，我去菜市场买菜，刚走到楼下，就看见邻居大妈买了一大篮子菜，摆在最上面的是一袋麻辣涮锅底料。我一猜，他们家女儿、女婿肯定过来了，就打趣道：“你们家又吃涮锅啊，这季节还吃辣的？”大妈说：“可不嘛，我们一家人都爱吃辣的，怎么听你这口气，这个季节不能吃辣的吗？有什么讲究吗？那你给我好好讲讲吧。”从中医角度讲，春天自然界万物复苏、阳气上升，加之气候干燥，人们容易上火。所以，饮食上应该注意以下几点：首先，要多喝水。北方的春天天气干燥，人体易缺水，多喝水可补充体液，促进新陈代谢。第二，饮食要清淡，温热。应少吃肥肉等高脂肪食物，因为油腻的食物吃了容易产生饱腹感，人体会产生疲劳现象。第三，少吃辛辣燥热的食品，如辣椒、干姜、胡椒、烈酒、咖啡、大葱等，以免生热助火、灼伤津液、加重病情，尤其是慢性支气管炎的病人更需禁忌。第四，多食蔬菜水果，尤其要注意多吃一些深色的时令蔬菜如菠菜、韭菜、香椿等，增加膳食纤维摄入。最后，就是要注意烹饪方式，要多选择清蒸、煮、炖等，少用红烧、油焖、油炸等做法，逐渐由冬季的肥厚向清淡口味转变 。大妈听后说：“听你这一讲，那我中午这涮锅就取消呗！”“不用，只要你把麻辣锅底换成清汤的就可以了，多涮点蔬菜如菠菜、茼蒿、油麦及红薯、菌类，牛、羊肉要少吃，可选择鱼肉丸、豆腐等，还要注意最好不要喝火锅汤，汤里有较多的脂肪、嘌呤及亚硝酸盐，这都是对健康不利的因素。” “今天我收获真大，我赶紧回去换火锅底料，你也去买菜吧。”河北医大四院临床营养科主任 高淑清
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