近日，一条关于咸蛋的新闻由香港食物安全中心爆出：该中心抽检出71种含有毒化合物“多溴联苯醚”的食物，其中咸蛋含量最高。“多溴联苯醚”是什么？咸蛋是否真的不能吃了呢？“多溴联苯醚不是某一种自然界里的物质，而是一类化学合成材料。”食品工程博士、《吃的真相》作者、科学松鼠会成员云无心说，它是用作降低起火可能、延缓火势蔓延的常用阻燃剂，在家电、家具、建材、地毯等材料应用中很广泛。食品中的多溴联苯醚并非人为添加在香港食物安全中心的香港总膳食研究报告中，咸蛋中的多溴联苯醚的平均含量约为每克4.56纳克；其次是植物油和黄花鱼，平均含量分别约为每克1.96纳克和1.63纳克。据云无心介绍，咸蛋、植物油、黄花鱼等等中含有多溴联苯醚并非食品加工环节中“人为添加”的，“食品中出现的多溴联苯醚主要来源于动植物本身。”塑料中的多溴联苯醚没有和塑料分子紧密结合，会慢慢地释放出来，进入环境中，加上它们降解很慢，会在环境中长期存在，就有机会进入动植物体内，最后进入食物链。这种持续性污染物，在环境中非常稳定，具有高亲脂性，水溶性低，易于在沉积物中积累，而人体血液、母乳中的水平也不断增高，证明了它的生物积累性并沿着食物链富集，且在电子垃圾拆解地区污染尤为严重。在动物实验中，多溴联苯醚显示了对肝脏、甲状腺、神经发育等方面的毒性。它会导致肝脏肿大，影响脑部、生殖器官和神经行为的发育及干扰甲状腺素的水平。但大部分研究显示，多溴联苯醚不会破坏细胞的基因物质。“新闻中提到，香港市民的平均每日摄入量和最大摄入量均低于世卫所估量每公斤体重4纳克，未对港人健康构成危险。这句话给人的印象是这个4纳克是安全线，不超过它就不对健康构成危险。实际上， 每天每公斤体重4纳克，指的是目前人们平均的摄入量。也就是说，它只是一个事实，并不涉及是否有害健康的判断。因为缺乏充分的毒理学数据，我们只能说大剂量摄入有什么什么危害，但是多大剂量是大剂量却还无从谈起。不过，因为它对健康没有积极作用，我们的目标很明确尽可能地低。”云无心说。避免食用工业污染地生产的食物这并不意味着咸蛋以后就不能吃了。“多溴联苯醚在食物中的含量跟动植物生长的环境密切相关。可能在某些地区的咸蛋中含量会很高，但在某些地区的咸蛋中含量则很低。此外，除了咸蛋，其他食物中也会含有，其含量也是由产地的环境决定的。”云无心说，不同地区的污染状况不同，食物中的含量不同，香港的这个检测结果可以参考，但不能代表其他地方的情况。其次，有害物质的危害取决于人体摄入的总量。考虑到咸蛋并非主食，虽然含量较高，但是贡献的总量并不见得比其它食物更多。并且，目前多溴联苯醚的危害都是在大剂量下对动物得到的，食物中的这些量对健康有什么样的影响还不清楚。“它毕竟不是什么好东西，能避免还是尽量避免。比较现实可做的有两点：一、避免食用从工业污染和垃圾污染严重的地方生产的食物；二、由于多溴联苯醚亲脂性而不易溶于水的特性，所以在植物中含量会相对较低，而在肉类食物中容易积累，含量相对较高。所以减少肥肉的食用量。” (新京报)
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